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抛光米和不抛光米区别
来源: | 作者:京粮北谷粮食集团 | 发布时间: 2023-01-13 | 866 次浏览 | 分享到:

抛光米和不抛光米区别

1、在营养上有区别:抛光的大米不如不抛光的大米有营养,不抛光的大米含有纤维素和半纤维素,这些营养物质在抛光的过程中会损失...

2、在价格上有区别:抛光的大米比不抛光的大米更加便宜。

3、在外观上有区别:抛光的大米比不抛光的大米更加圆润好看。

这两种大米从营养上是有区别的,抛光大米在打磨过程中营养素损失比较严重,不如不抛光大米有营养。

稻谷由谷皮、胚乳、胚芽组成,分别占总量的13%--15%、83%---87%、2%---3%。

谷皮是大米的最外层,主要含有纤维素和半纤维素,含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素和较多的无机盐,在大米抛光过程中全部损失。

糊粉层在谷皮和胚乳之间,含有较多的磷、丰富的B族及无机盐,随着加工精细和抛光损失较严重,不抛光损失更小些。

胚乳是大米的主要部分,含淀粉约74%、蛋白质10%、很少的脂肪、无机盐、维生素、纤维素,加工越细,损失越多。

胚芽为大米的一端,富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族和维生素E,基质较软,加工抛光时很容易与胚乳分离而损失。