怎么选大米

1、看硬度：大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量

越高，透明度也越好。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼(粳)

米比早籼(粳)米硬。

2、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心

白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一

般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡

造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒

表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

4、看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反

应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，

必须观察黄粒米的多少。

5、看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的

香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其

量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气

味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是

陈米。

6、看标签：消费者在购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是

否标注产品名称、净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等

级、产品标准号等。