认识稻谷

稻谷 由颖壳和颖果(糙米) 组成。(稻谷形态结构图)

颖壳约占谷粒重量的18%一20%，它的厚薄与糙米结合的紧密程度，对稻谷加工的出壳率及脱壳的难易有一定影响

颖果 去壳的稻谷称为颖果，俗称糙米。它由皮层、胚、豚乳三部分组成。颖果表观光滑，表面有五条纵向沟纹，其中背部正中的一条叫背沟，

              纵沟的深浅因品种而异，这些沟纹的深浅决定着成品大米的出米率，因为碾米就是要碾去糙米表面的皮层，而纵沟内的皮则很难全部碾去，

                    纵沟浅，出米率高，反之则出米率低。目前鉴别大米的精度，就是以米粒表面及沟纹内留存皮层的多少来鉴定的。

                     净谷脱壳后所得糙米的重量(其中不完善粒折半计算) 占稻谷总量的百分率，称为出糙率，是评定稻谷等级的基础。